Hướng dẫn chi tiết cách làm tré Bình Định chuẩn vị truyền thống tại nhà. Với nguyên liệu đơn giản, dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tự làm khi muốn ăn. Cùng văn hóa ẩm thực tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Cách làm tré Bình Định chuẩn
Chuẩn bị nguyên liệu làm tré Bình Định
Để có món tré ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon như sau:
- Tai heo: 500g – chọn tai heo dày, trắng, không có mùi lạ.
- Da heo: 100g – giúp món tré có độ giòn và đẹp mắt.
- Thịt ba chỉ: 300g – phần thịt có cả mỡ và nạc giúp tré mềm mà không khô.
- Mè rang (vừng rang): 50g – tăng hương thơm bùi cho món ăn.
- Bột thính gạo: 30g – thành phần quyết định mùi vị đặc trưng của tré.
- Riềng tươi: 40g – thái sợi nhỏ, tạo vị cay nồng và mùi thơm hấp dẫn.
- Gia vị: hành tím, tỏi, gừng, ớt tươi – mỗi loại khoảng 20g, băm nhuyễn.
- Gia vị nêm nếm: muối, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị lá chuối xanh, lá ổi non, rơm khô và lạt buộc để gói tré đúng cách truyền thống. Nếu bạn có dịp đến Đà Lạt, đừng quên thưởng thức các quán nướng ngon ở Đà Lạt, nơi bạn có thể tìm thấy những món ăn đặc sắc không kém phần hấp dẫn như tré Bình Định
Các bước làm tré Bình Định ngon đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo, da heo và thịt ba chỉ cần được cạo sạch lông, xát muối hoặc rửa bằng giấm để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Chần sơ nguyên liệu qua nước sôi có thêm chút gừng đập dập để làm sạch và khử mùi. Ngay sau đó vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh giúp nguyên liệu giòn và săn chắc.
- Khi nguyên liệu đã nguội, thái mỏng tai heo, da heo và thịt ba chỉ thành từng sợi vừa ăn.
- Rang mè (vừng) trên chảo nóng cho đến khi vàng đều và có tiếng nổ lách tách, sau đó để nguội.
- Riềng thái sợi thật mảnh, hành, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn. Tất cả gia vị cần được sơ chế sạch sẽ và để ráo.
Bước 2: Trộn tré
- Cho tất cả phần thịt, da, tai heo đã cắt vào một tô lớn.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: một chút muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm. Sau đó cho toàn bộ riềng, tỏi, ớt, mè rang và bột thính gạo vào.
- Trộn đều tay khoảng 5 – 10 phút để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Đây là công đoạn quan trọng giúp tré đạt được hương vị hài hòa, đậm đà.
- Có thể nếm thử để điều chỉnh lại gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Bước 3: Gói tré
- Trải lá chuối lên mặt phẳng, đặt tiếp một lớp lá ổi non lên trên.
- Cho một lượng hỗn hợp tré vừa phải lên lá ổi và nắn vuông vắn.
- Cuốn chặt tay, tạo thành hình trụ chắc chắn. Sau đó dùng rơm khô bọc bên ngoài để giữ độ thoáng khí cho tré lên men.
- Dùng lạt buộc chặt hai đầu cây tré, cố định kỹ để đảm bảo tré không bị bung và lên men hiệu quả.
Bước 4: Ủ và bảo quản
- Đặt tré ở nơi khô thoáng, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp. Tré sẽ bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong vòng 2 – 3 ngày tùy vào điều kiện thời tiết.
- Trời mát hoặc không có nắng thì nên để từ 3 – 4 ngày. Khi tré có mùi thơm đặc trưng, màu sắc chuyển sang hơi ngả vàng, bề mặt khô ráo là có thể sử dụng được.
Mẹo làm tré Bình Định ngon chuẩn vị
- Nên chọn tai heo và da heo tươi, không bị hôi hay có màu lạ để đảm bảo độ giòn và an toàn.
- Lá ổi non sẽ giúp tăng mùi thơm đặc trưng, đồng thời hút ẩm giúp tré khô ráo hơn khi lên men.
- Bột thính nên là thính gạo rang thủ công, thơm dậy mùi để món tré ngon hơn.
- Trong thời gian ủ, tuyệt đối không để tré bị ẩm ướt hoặc để nơi ẩm mốc sẽ làm hỏng món ăn.
Cách thưởng thức tré Bình Định đúng điệu khi làm xong
Sau khi tré đã lên men và đạt độ chín, bạn chỉ cần gỡ lớp rơm khô, lột vỏ lá và dùng đũa đánh tơi phần tré bên trong.
Tré Bình Định có thể ăn kèm với:
- Bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế, chuối chát.
- Cuốn cùng bún và nước chấm chua ngọt.
- Làm món gỏi tré trộn xoài hoặc ăn kèm với tỏi sống để tăng hương vị.
Hương vị chua nhẹ, bùi của thính, cay nhẹ của riềng, thơm nồng của tỏi và cái giòn sần sật của tai heo sẽ khiến bạn mê mẩn mãi không quên. Bên cạnh đó, nếu bạn đang ở Sài Gòn và thèm một bữa beefsteak ngon, thì những quán beefsteak ngon ở Sài Gòn cũng là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức các món thịt bò hấp dẫn, mềm mại và đậm đà hương vị
Xem thêm: Cách làm bánh bò nướng bằng đường thốt nốt ngọt thanh
Xem thêm: Mẹo làm món khâu nhục đúng cách hấp dẫn, thịt ngọt mềm
Tré Bình Định không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là món quà quê ý nghĩa trong dịp Tết đến xuân về. Cách làm tré Bình Định tuy có phần tỉ mỉ nhưng lại vô cùng xứng đáng với thành quả là món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử bắt tay vào làm món tré này để chiêu đãi người thân và bạn bè trong những ngày đặc biệt nhé!
