Mực hấp là món ăn thanh nhẹ, giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản và rất giàu giá trị dinh dưỡng. Tuy đơn giản, nhưng nếu bạn không biết cách ướp mực hấp đúng cách, mực có thể bị tanh, nhạt hoặc dai. Bài viết của ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách chọn, sơ chế và ướp mực để món hấp thơm ngon, đậm vị như nhà hàng.
Tại sao nên ướp mực trước khi hấp
Nhiều người cho rằng món hấp thì không cần ướp, nhưng đối với mực, ướp trước khi hấp là bước quan trọng để:
- Khử mùi tanh tự nhiên của mực
- Giúp gia vị thấm đều, tăng hương vị
- Giữ độ ngọt, mềm tự nhiên khi hấp chín
Đặc biệt, cách ướp đúng còn tạo nền cho nước chấm đi kèm thêm phần đậm đà.
Cách Chọn Mực Tươi Để Hấp
Chọn loại mực phù hợp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm:
| Loại mực | Đặc điểm |
|---|---|
| Mực ống | Thân dài, ngọt thịt, phù hợp cho món hấp nguyên con |
| Mực lá nhỏ | Dày thịt, mềm ngọt, thích hợp cho mực hấp gừng sả |
| Mực sữa | Nhỏ, mềm, ít tanh, dễ thấm gia vị khi ướp |
Mẹo chọn mực tươi:
- Mắt mực trong veo, không đục
- Da mực còn nguyên, không tróc
- Mùi thơm nhẹ của biển, không khai
Cách ướp mực hấp ngon không bị tanh
Nguyên liệu ướp cơ bản:
- 500g mực tươi
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1–2 cây sả băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối hoặc nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu ăn hoặc dầu mè (tùy chọn)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế mực
- Rửa sạch mực bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
- Bóc sạch túi mực, bỏ phần cứng (mắt, răng mực).
- Có thể cắt khoanh hoặc để nguyên con tùy sở thích.
- Nếu bạn kết hợp mực hấp với rau củ như bí xanh, đừng quên tham khảo cách gọt bí xanh đúng cách để giữ độ giòn và không bị thâm sau khi hấp.
Bước 2: Ướp mực
Xem thêm: Nấm hương tươi nấu bao lâu thì chín và giữ nguyên dinh dưỡng
Xem thêm: Ăn gì ở Hải Phòng những món ngon không thể bỏ lỡ
- Trộn mực với toàn bộ gia vị trong 15–20 phút để thấm đều.
- Nếu muốn hương thơm nổi bật, có thể thêm vỏ chanh hoặc lá chanh non thái sợi.
- Một số kỹ thuật ướp gia vị như trong cách ướp dê nướng cũng có thể ứng dụng ở đây — đặc biệt là mẹo dùng sả và tiêu để tăng hương vị mà không làm át đi vị ngọt của thịt.
Các cách hấp mực thơm ngon
Mực hấp gừng sả
- Cách truyền thống, dễ làm.
- Hấp cách thủy trong 7–10 phút, không nên hấp quá lâu.
Mực hấp hành tây
- Hành tây tạo độ ngọt và át mùi tanh hiệu quả.
- Thái lát hành tây, lót dưới mực trước khi hấp.
Mực hấp nước dừa
- Tăng độ béo và thơm nhẹ.
- Hấp mực trong nước dừa tươi giúp mực mềm và thấm vị.
Mực hấp bia
- Hơi bia làm mực thơm, ngọt tự nhiên, không bị tanh.
- Kết hợp với gừng, sả sẽ cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Tương tự như trong cách ướp nai né, bạn nên chú ý đến nhiệt độ và thời gian nấu để không làm protein bị co rút quá mức – tránh mực bị dai.
Nước chấm ăn kèm mực hấp
Muối tiêu chanh
- Đơn giản nhưng cực kỳ hợp vị.
- Có thể thêm ớt xanh xay cho cay nhẹ.
Nước mắm gừng
- Pha theo tỉ lệ: 1 mắm – 1 đường – 1 nước lọc – gừng băm – chanh.
- Đảm bảo vị hài hòa, thơm nồng vừa đủ.
Một số lưu ý khi làm mực hấp
| Lưu ý | Mô tả |
|---|---|
| Không hấp quá lâu | Mực sẽ bị co rút và dai |
| Ướp vừa đủ | Giữ được vị ngọt tự nhiên của mực |
| Dùng nồi hấp có nắp kín | Hạn chế mực mất nước ngọt trong quá trình hấp |
| Lót sả, gừng dưới đáy nồi | Tăng hương thơm, tránh mực tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi |
- Mực hấp kiểu Thái: Thêm nước mắm chua cay, rau thơm
- Mực hấp rau củ: Kèm bông cải, cà rốt, đậu que hấp chín cùng
- Mực hấp xôi: Dùng như món chính trong bữa tiệc hoặc mâm cỗ
Biết được cách ướp mực hấp đúng chuẩn là bí quyết giúp bạn chinh phục món hải sản này một cách dễ dàng ngay tại nhà. Dù bạn thích vị truyền thống với gừng sả, hay thích kiểu biến tấu hiện đại với nước dừa, bia hay rau củ, mực hấp đều là lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn thanh đạm, lành mạnh.
