Chè bột lọc heo quay là món ăn đặc sản Huế, với lớp vỏ bột lọc dai dai, trong suốt bao bọc nhân thịt heo quay thơm ngon, béo ngậy. Cùng khám phá hương vị độc đáo của món ăn này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm chè bột lọc bọc heo quay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột lọc (khoảng 200g)
- Thịt heo quay (200g, chọn phần ba rọi hoặc thịt nạc ba chỉ)
- Đậu xanh (50g)
- Dừa tươi (nước cốt dừa và cơm dừa bào)
- Đường (đường cát trắng hoặc đường phèn)
- Gia vị: Muối, tiêu, hành tím băm nhỏ, và một ít dầu ăn.
Cách làm chè bột lọc bọc heo quay chuẩn vị Huế
Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh và thịt heo quay
• Đậu xanh: Ngâm đậu xanh khoảng 1 tiếng cho mềm. Sau đó, nấu đậu với một ít nước cho đến khi đậu chín mềm. Để đậu nguội, rồi nghiền nhuyễn và trộn với một ít đường.
• Thịt heo quay: Lựa chọn thịt ba chỉ hoặc phần có lớp da mỏng, quay cho vàng giòn. Sau khi heo quay nguội, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Xào thịt với hành tím băm nhỏ, chút muối, tiêu để thấm gia vị.
Bước 2: Làm vỏ bột lọc
• Chuẩn bị bột lọc: Cho bột lọc vào tô lớn, từ từ cho nước ấm vào và nhào bột đến khi bột mềm mịn, không dính tay. Không nên để bột quá khô và cũng không quá ướt.
• Tạo hình: Lấy một phần bột đã nhào, ấn dẹt vào lòng bàn tay, sau đó cho một ít thịt heo quay và đậu xanh vào giữa. Khéo léo túm bột lại bọc kín phần nhân, nặn thành hình tròn hoặc hình vuông nhỏ.
Bước 3: Luộc bột lọc
• Đun sôi một nồi nước thêm với một ít muối. Thả từng viên bột lọc vào nồi nước sôi. Khi viên bột lọc nổi lên mặt nước, nghĩa là đã chín, bạn vớt ra và cho vào tô nước lạnh để bột không bị dính nhau.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
• Trong một nồi khác, cho nước cốt dừa, đường, và một chút muối vào đun sôi. Khuấy đều để đường tan hết và tạo độ ngọt vừa phải. Nếu muốn nước cốt dừa thơm hơn, có thể thêm một chút lá dứa khi đun.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
• Lấy bột lọc đã luộc ra, cho vào tô, đổ nước cốt dừa nóng lên trên. Rắc cơm dừa bào hoặc dừa nạo lên để tạo thêm hương vị béo ngậy.
• Bạn có thể thêm một chút đậu phộng rang giòn hoặc dừa nạo để món chè thêm phần hấp dẫn.
>>> Xem thêm cách làm đồ chua ăn bánh mì, gỏi cuốn, đồ chiên, rán… khiến món ăn ngon miệng hơn và chống ngán, kích thích khẩu vị.
Lưu ý khi làm chè bột lọc bọc heo quay
Chọn thịt heo quay phù hợp
- Lựa chọn thịt heo: Nên chọn thịt heo ba chỉ hoặc phần nạc có một chút mỡ để thịt mềm, béo ngậy mà không bị khô. Thịt heo quay phải có độ giòn của da, nhưng không quá cứng hoặc cháy xém.
- Heo quay vừa đủ: Đảm bảo thịt heo quay không quá lâu để giữ được độ mềm và không bị dai. Thịt phải có độ giòn của da nhưng vẫn giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên.
Nhào bột lọc chính xác
- Tỷ lệ bột và nước: Khi nhào bột lọc, bạn cần chú ý tỷ lệ giữa bột và nước. Nếu bột quá khô, khi luộc sẽ dễ bị vỡ, còn nếu quá ướt thì khó tạo hình. Bột cần được nhào mịn và dẻo để khi tạo hình không bị dính tay.
- Dầu ăn trong bột: Thêm một chút dầu ăn vào bột khi nhào sẽ giúp bột mềm mịn và không bị dính, đồng thời tạo độ bóng cho vỏ bột lọc.
Tạo hình bột lọc
- Tạo hình khéo léo: Khi bọc nhân heo quay và đậu xanh trong bột lọc, hãy chú ý bao bọc chặt chẽ để không bị rò rỉ trong quá trình luộc. Nếu không, nhân sẽ rơi ra ngoài và bột sẽ bị vỡ.
- Kích thước viên bột lọc: Nên tạo viên bột lọc có kích thước vừa phải, không quá lớn để dễ dàng luộc chín đều và dễ ăn.
Luộc bột lọc đúng cách
Xem thêm: Bí Quyết Nấu Chè Kho Đậm Vị, Béo Ngậy
Xem thêm: Khám phá bún bò Huế: Món ngon xứ Huế
- Nước luộc phải sôi: Đảm bảo nồi nước luộc bột lọc phải thật sôi. Khi thả viên bột vào, bạn sẽ thấy bột nổi lên mặt nước, điều này cho biết bột đã chín. Nếu luộc bột không đủ thời gian, bột sẽ bị dai và không ngon.
- Không quá nhiều viên: Đừng thả quá nhiều viên bột lọc vào nồi nước cùng lúc, vì chúng sẽ dễ dính vào nhau. Cần luộc từng đợt nhỏ để kiểm soát chất lượng.
Chè bột lọc bọc heo quay là món ăn độc đáo, dễ làm và vô cùng hấp dẫn. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo để thay đổi khẩu vị và mang đến sự mới mẻ cho bữa ăn gia đình. Hãy theo dõi chuyên mục văn hóa – ẩm thực của chúng tôi để tìm hiểu thêm về những món chè ngon khác nữa nhé.
