Cá rô phi nướng là món ăn dân dã, quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Nhờ hương vị thơm ngon, thịt cá mềm ngọt cùng lớp da cháy cạnh hấp dẫn, cá rô phi nướng rất được ưa chuộng từ thành thị đến nông thôn. Tuy nhiên, để có món cá rô phi nướng không bị tanh, ngấm đều gia vị và nướng xong vẫn giữ được độ ẩm – cách ướp cá rô phi nướng là yếu tố then chốt. Cùng ẩm thực tìm hiểu chi tiết
Lý do cần phải ướp cá trước khi nướng
Cá rô phi là loại cá nước ngọt có giá thành rẻ, thịt ngọt, nhưng nếu không sơ chế và ướp đúng cách sẽ rất dễ:
- Bị tanh, đặc biệt phần bụng cá
- Không thấm gia vị, khi nướng sẽ nhạt, kém hấp dẫn
- Dễ bị khô hoặc cháy lớp ngoài
Việc ướp cá giúp làm mềm thịt, loại bỏ mùi tanh, đồng thời tăng hương vị cho món nướng – đặc biệt khi nướng bằng than hoa hoặc nồi chiên không dầu.
Nguyên liệu ướp cá rô phi nướng (Cho 2 con cá ~1,2kg)
- Cá rô phi tươi: 2 con (~600g/con)
- Gừng băm: 1 thìa cà phê
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Sả băm: 2 cây
- Ớt băm (tuỳ chọn): 1 quả
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Mật ong hoặc đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa canh
Cách sơ chế cá rô phi để khử mùi tanh
Để đảm bảo món ăn ngon, bạn cần làm sạch cá kỹ lưỡng:
- Đánh vảy, cắt bỏ mang, bỏ ruột.
- Dùng dao khía vài đường chéo lên thân cá để gia vị dễ ngấm.
- Rửa cá với nước muối loãng, hoặc rượu trắng + gừng đập dập, sau đó để ráo hoàn toàn.
- Mẹo: Không nên để cá ướp quá ướt vì sẽ làm loãng gia vị, khi nướng dễ bị chảy nước.
Cách ướp cá rô phi nướng đậm đà không tanh
Bước 1: Trộn gia vị
- Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị: tỏi, sả, gừng, ớt, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, mật ong và dầu ăn.
- Có thể giã nhuyễn bằng cối để gia vị dậy mùi hơn.
Bước 2: Ướp cá
- Dùng tay (hoặc găng tay) xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả thân cá và bên trong bụng cá.
- Nhét thêm sả đập dập, gừng cắt lát vào bụng cá để tăng mùi thơm.
- Ướp cá ít nhất 30–60 phút, nếu có thời gian thì để ngăn mát tủ lạnh 2–3 tiếng.
Các cách nướng cá rô phi giòn ngon
Nướng bằng than hoa:
- Là cách truyền thống, giúp cá có mùi khói thơm đặc trưng.
- Quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ lên vỉ nướng để chống dính.
- Trở đều tay để cá không bị cháy, da giòn mà không khét.
Nướng bằng nồi chiên không dầu:
- Làm nóng nồi 5 phút ở 180°C.
- Cho cá đã ướp vào nướng khoảng 15–18 phút mỗi mặt, tuỳ độ dày.
- Trong quá trình nướng, mở ra phết thêm dầu ăn giúp cá không khô.
Nướng bằng lò nướng:
- Bật lò ở 200°C, nướng trong 25–30 phút.
- Có thể đặt một khay nước ở dưới để giữ độ ẩm cho cá.
Ăn cá rô phi nướng kèm món gì ngon
Một số gợi ý để bữa ăn trọn vị hơn:
- Cơm trắng + cá rô phi nướng + canh bí xanh
- Cuốn bánh tráng với rau sống, chấm mắm me hoặc nước mắm tỏi ớt
- Bún cá nướng – thêm rau sống, dưa leo và đồ chua
Muốn sơ chế bí xanh ăn kèm mà không bị đắng hay mất màu? Tham khảo ngay cách gọt bí xanh đúng chuẩn để giữ nguyên dưỡng chất và màu xanh hấp dẫn.
Gợi ý thực đơn kết hợp cá nướng & thịt dê nướng
Nếu bạn đang lên thực đơn cho tiệc gia đình hay bữa ăn đặc biệt, hãy kết hợp cá rô phi nướng cùng món thịt nướng khác như dê để tạo sự phong phú:
- Cá rô phi nướng sả tỏi + thịt dê nướng ngũ vị + rau củ hấp
- Cơm lam + cá rô phi nướng + thịt dê nướng chấm chao
Bạn có thể tham khảo cách ướp thịt dê nướng ngon để có thêm món ăn hấp dẫn, hợp khẩu vị nhiều người mà không cần mất nhiều thời gian.
Xem thêm: Ăn sáng ở sapa có gì ngon? Gợi ý các quán ăn ngon
Xem thêm: Cách nấu thịt kho mắm ruốc đậm đà chuẩn vị miền Trung
Một số câu hỏi thường gặp
- Cá rô phi nướng có cần lật không? Có. Dù dùng lò, nồi chiên hay than hoa thì bạn nên trở mặt cá ít nhất một lần để cá chín đều, da không bị cháy.
- Ướp cá bao lâu là đủ? Tối thiểu 30 phút. Lý tưởng nhất là 2 tiếng để gia vị ngấm sâu vào thịt cá, nhất là khi để lạnh.
- Có nên cắt nhỏ cá để ướp? Bạn có thể cắt khúc nếu cá quá to, hoặc muốn nướng bằng nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, để nguyên con nướng sẽ giữ được độ ẩm và đẹp mắt hơn khi trình bày.
Cách ướp cá rô phi nướng không khó, nhưng cần sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và thời gian ướp. Một mẻ cá nướng thơm lừng, thịt mềm ngọt, da giòn vàng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
