Ba món ngon nổi tiếng – Niềm tự hào của ẩm thực Hội An

917

Cơm gà bà Buội, bánh mì madame Khanh và Cao Lầu là ba món ngon nổi tiếng từ lâu đã trở thành niềm tự hào của ẩm thực Hội An. Du khách khi đến đây được thưởng thức những món ăn này cũng không tiếc lời ca ngợi và nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng của nó.

Món ngon nổi tiếng: Cơm gà Bà Buội

Món ngon nổi tiếng: Cơm gà Bà Buội
Món ngon nổi tiếng: Cơm gà Bà Buội

Cơm gà Bà Buội là cái tên có mặt ở Hội An từ những năm 50 của thế kỷ 20. Trước đây, món cơm này được bà Buội, chủ quán bán rong trong chợ. Để thuận tiện hơn, cả gia đình đã chuyển tới số 22, Phan Chu Trinh. Hiện nay, tiệm cơm do hai người con quản lý. Nhờ bí quyết gia truyền mà quán vẫn đông khách tìm đến mỗi ngày.

Cơm gà là món ăn của gia đình bởi nó đáp ứng linh hoạt khẩu vị của mọi thành viên. Đúng chuẩn Hội An, hạt cơm phải vàng óng, mềm xốp, gà luộc ngọt thịt, chín tới và độ dai ngon vừa phải.

Gạo để nấu cơm gà là loại gạo ngon, thơm và dẻo. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai. Thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm, bày cơm ra đĩa, ăn với hành tây, rau thơm Trà Quế và nước tương.

Khi có khách, người chủ sẽ xới cơm và xếp rau sống, thịt gà gọn gàng lên đĩa. Trên cùng rưới thêm chút nước dùng. Nhờ đó đĩa cơm trông khá bắt mắt với màu xanh, vàng, trắng… Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút tương ớt Hội An, sau đó trộn lên để các thành phần quyện đều với nhau hơn.

Món ăn phù hợp cho trẻ nhỏ nhờ nước sốt thơm ngọt. Còn với người lớn, sự hấp dẫn đến từ các gia vị như tương ớt, hạt nêm được tùy ý cho thêm theo khẩu vị.

Cơm gà bà Buội là cái tên xuất hiện khá nhiều trong sách hướng dẫn du lịch ở Hội An. Do vậy không khó hiểu khi nó trở thành điểm đến hấp dẫn thực khách. Nhưng để đảm bảo chất lượng, quán chỉ mở từ 10h30 sáng đến khoảng 8h tối và một suất có giá 35 nghìn đồng.

Món ngon nổi tiếng: Bánh mì Madame Khánh

Món ngon nổi tiếng: Bánh mì Madame Khánh
Món ngon nổi tiếng: Bánh mì Madame Khánh

Bánh mì Hội An cũng là một thứ đặc sản mà ai từng đặt chân đến vùng đất này đều đem lòng thương nhớ. Quán nằm trên đường Trần Cao Vân ở đô thị cổ Hội An, tiệm quán bánh mì Madam Khanh khá nhỏ và cổ kính trên con đường rợp bóng cây. Không phải ngẫu nhiên mà tiệm bánh mì được trang website du lịch nổi tiếng thế giới TripAdvisor gọi với cái tên “The Banh my Queen” và được khách Tây hết lời ca ngợi trên các website du lịch nổi tiếng thế giới.

Các loại nhân của bánh mì đều do chủ quán tự sáng chế gồm: thịt quay, thịt nướng, trứng chiên, dưa góp, pate, phô mai, xốt, nộm… đều được chính tay bà Khánh làm rất tỉ mỉ, với những bí quyết tẩm ướp, chế biến của riêng bà mang mùi vị đặc trưng riêng của mình. Phần nhân bánh ở đây nhiều tới nỗi nếu bạn không ăn khéo có thể làm rơi cả nhân ra ngoài. Thêm vào đó bánh mì của tiệm cực giòn nên bà chủ đã rất chu đáo khi chuẩn bị sẵn túi nilong cho thực khách bọc bánh vào để thưởng thức.

Đã hơn 80 tuổi nên bà Khánh thao tác làm bánh chậm rãi, thế nên với những ai quen ăn đồ ăn nhanh hoặc ít thời gian có lẽ không hợp để ngồi đợi chiêc bánh hoàn thành. Tuy nhiên nên đủ kiên nhẫn, bạn sẽ có một “phần thưởng” xứng đáng với sự chờ đợi của mình. Bên cạnh đó, chủ quán cũng rất nhiệt tình, vui vẻ, “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” nên nhiều du khách trước khi rời Hội An vẫn thường ghé đến đây vài lần để lưu giữ mãi hương vị của đất và người phố Hội.

Mỗi ngày tiệm bánh của bà Khánh chỉ bán khoảng 100 ổ bánh mì, với mức giá cũng từ 10.000 đến 20.000 đồng/ổ. Số lượng bán không nhiều, chất lượng lại tuyệt hảo nên nếu muốn thưởng thức bánh mì của Madame Khánh, bạn đừng đến quá muộn, bởi như chính bà đã nói thì “Bánh mì phải ăn đủ vị mới ngon”.

Món ngon nổi tiếng: Cao lầu

Món ngon nổi tiếng: Cao lầu
Món ngon nổi tiếng: Cao lầu

Một món ăn không thể không nhắc tới khi đến Hội An đó là cao lầu. Cao lầu không phải có xuất xứ từ đất Hoa, cũng chẳng phải của Nhật. Có thể nói đây là món ăn được tổng hợp của nhiều dân tộc, cái tên lạ tai này có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món “cao lương mĩ vị”. Những người giàu có xưa khi đi đến các tiệm ăn ở phố Hội thường ngồi trên lầu, món cao lương mĩ vị này quen được xướng mang “lên lầu”, dần quen rút lại chỉ còn “cao lầu”.

Món ăn này có ảnh hưởng khá nhiều từ ẩm thực của người Hoa. Cao lầu ở đây không có gì khác nhiều so với những nơi khác, nhưng hương vị lại đặc biệt hơn hẳn.

Sợi cao lầu có màu vàng gạo lứt hoặc được nhuộm vàng. Cao lầu không cần nước lèo, nhưng thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương. Còn tép mỡ cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lâu thêm hương vị thơm cũng hơi giống món mì quảng, người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.

Và cả lớp rau tươi thơm ngào ngạt nữa. Chúng quyện vào nhau và tạo nên một tổng thể hương vị giản dị nhưng hoà hợp, khiến bạn cứ thòm thèm mãi ngay cả khi vừa ăn xong một tô.