Thịt kho mắm ruốc là món ăn dân dã quen thuộc của người miền Trung, đặc biệt là ở Huế và các tỉnh lân cận. Món ăn này có hương vị đặc trưng mặn mà, thơm nồng, đưa cơm, thích hợp cho cả những ngày mưa lẫn khi thèm một món ăn đậm đà “hao cơm”. Nếu bạn chưa biết nấu thịt kho mắm ruốc sao cho chuẩn vị mà không bị nồng, bài viết của ẩm thực sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn chế biến món ăn đúng chuẩn
Xem thêm: Cách ướp cá rô phi nướng ngon đậm vị không tanh
Xem thêm: Gợi ý mực tươi làm món gì ngon hấp dẫn ăn là nhớ?
Giới thiệu về món thịt kho mắm ruốc
- Mắm ruốc là một loại mắm lên men từ con ruốc (một loài giáp xác nhỏ giống tép), có màu hồng sẫm, mùi nồng và vị mặn đặc trưng. Khi kết hợp với thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, mắm ruốc tạo nên món ăn có hương vị đậm đà, bùi béo, ăn với cơm trắng cực kỳ đưa cơm.
- Món thịt kho mắm ruốc không chỉ ngon mà còn bảo quản được lâu, thích hợp để làm món mặn trong thực đơn hàng tuần hoặc mang theo khi đi xa.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt kho mắm ruốc
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai: 500g
- Mắm ruốc Huế: 2 – 3 muỗng canh
- Sả: 3 cây (băm nhuyễn)
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Ớt tươi: 1–2 trái (tuỳ khẩu vị)
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
- Dầu ăn
Hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt kho mắm ruốc chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt rửa sạch với nước muối loãng, trụng sơ với nước nóng có vài lát gừng để khử mùi hôi, sau đó cắt miếng vừa ăn (vuông 2–3cm).
- Sả, tỏi, hành tím, ớt băm nhuyễn để tạo mùi thơm.
- Mắm ruốc pha loãng với khoảng 2–3 muỗng nước ấm, khuấy đều, để lắng, lọc bỏ cặn nếu cần.
- Nếu bạn từng tham khảo cách ướp thịt nai né hoặc cách ướp thịt dê nướng ngon, bạn sẽ nhận ra tỏi, sả, và nước mắm là những gia vị “bắt buộc” giúp át mùi đặc trưng của các loại thịt và tạo độ thơm hấp dẫn – điều này cũng đúng khi kho thịt với mắm ruốc.
Bước 2: Xào mắm ruốc
- Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, sả, ớt.
- Khi dậy mùi, cho mắm ruốc đã pha loãng vào xào nhẹ tay, để lửa vừa.
- Xào đến khi mắm ruốc dậy mùi thơm nồng, không còn mùi tanh gắt ban đầu thì tắt bếp.
Bước 3: Kho thịt
- Trong nồi khác, phi hành và tỏi với chút dầu, cho thịt vào xào săn.
- Nêm: 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu, đảo đều.
- Cho phần mắm ruốc xào vào nồi thịt, trộn đều và thêm nước sôi ngập mặt thịt.
- Kho lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sánh lại, thịt mềm, mắm thấm đều vào từng miếng.
Những mẹo nấu thịt kho mắm ruốc ngon không bị gắt mùi
- Chọn mắm ruốc chất lượng: Mắm ruốc Huế có màu hồng sẫm, mùi thơm lên men dịu, không quá nồng.
- Pha loãng mắm ruốc và xào kỹ để loại bỏ mùi gắt trước khi cho vào thịt.
- Ướp thịt trước 15 – 30 phút để ngấm đều gia vị.
- Kho lửa nhỏ giúp mắm ngấm đều, thịt mềm và đậm vị hơn.
- Có thể cho thêm chút đường thốt nốt hoặc nước màu dừa để tạo màu đẹp và vị ngọt thanh.
Những món ăn ngon kèm thịt kho mắm ruốc
- Cơm trắng: chuẩn bài nhất, giúp cân bằng vị mặn ngọt.
- Dưa leo, rau sống: tạo cảm giác thanh mát, đỡ ngấy.
- Canh chua hoặc canh rau muống luộc: giúp bữa ăn hài hòa hơn.
- Chấm rau luộc: nước kho mắm ruốc có thể dùng để chấm rau củ luộc, cực kỳ bắt vị.
Một số món ăn biến tấu của món mắm ruốc kho
- Thịt kho mắm ruốc sả ớt : Phiên bản cay nồng với nhiều ớt và sả, rất hợp cho những ngày lạnh hoặc khi cần “đổi gió” khẩu vị.
- Mắm ruốc kho quẹt : Kho sệt, ăn kèm rau luộc, cực kỳ hấp dẫn cho người ăn chay mặn xen kẽ.
- Mắm ruốc chưng trứng : Nếu không có thời gian kho, có thể dùng hỗn hợp mắm ruốc và trứng để chưng lên, tạo thành món ăn tiện lợi, ngon miệng.
Một số câu hỏi thường gặp khi chế biến thịt kho mắm ruốc
- Mắm ruốc khác mắm tôm không? Đúng. Mắm ruốc được làm từ con ruốc (nhỏ hơn tôm), mùi nhẹ hơn và có màu hồng. Mắm tôm được làm từ tôm, màu sẫm hơn, mùi nồng hơn. Mắm ruốc thích hợp để kho thịt, chưng trứng hơn vì vị dễ ăn hơn.
- Có thể bảo quản món thịt kho mắm ruốc bao lâu? Nếu để tủ lạnh, món ăn có thể bảo quản từ 3 – 5 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần đun nóng là dùng được. Hương vị còn đậm đà hơn sau 1 – 2 ngày vì thịt tiếp tục thấm gia vị.
Nấu thịt kho mắm ruốc không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn giúp bạn kết nối với hương vị truyền thống miền Trung. Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị đậm đà khó quên, đây chắc chắn là món ăn nên có trong thực đơn gia đình bạn. Đừng quên áp dụng mẹo chọn nguyên liệu, cách xào mắm đúng kỹ thuật và gia giảm vừa miệng để món ăn đạt đến độ “chuẩn vị”.
